Куличи по рецепту из старого монастыря: так пекла моя бабушка, мама всегда печет и я теперь пеку только так. Я перепробовала множество других рецептов. Но всегда возвращаюсь к этому. Если вы попробуете хоть раз, точно сохраните себе этот рецепт!
Даже если вы в первый раз готовите куличи, у вас точно все получится! И получится очень вкусно!
Наш семейный рецепт куличей
Ингредиенты
Для глазури:
- Белок 2 шт.
- Сахарная пудра 200 г
- Лимонная кислота ¼ ч.л.
- Кондитерская присыпка (для украшения)
Пошаговый рецепт
- Вначале кипячу молоко и даю ему остыть до теплого.
- Переливаю теплое молоко в миску, добавляю дрожжи. Когда дрожжи растворятся, понемногу подсыпаю муку, чтобу получилось тесто как на оладьи (как густая сметана). Оставляю его в теплом месте до увеличения примерно в 2 раза.
- Очень важно, чтобы опара не осела! Как только поднимется – нужно добавлять в тесто. По времени по-разному всегда, зависит от дрожжей (в среднем минут 20).Теперь яйца. Обратите внимание, что рецепт на большое количество куличей! Если нужно меньше – я оставлю в конце статьи ссылку на этот же рецепт с меньшим количеством ингредиентов. Но рекомендую все же готовить сразу на полную норму (куличи очень вкусные получаются, не пожалеете!)Два белка откладываю для глазури.
- Яйца взбиваю с сахаром и ванилином. Добавляю соль и сметану. Сахара я добавляю 450 г. Куличи получаются в меру сладкие. НО если любите послаще – добавьте сахара больше – 550-600 г! Сметану беру жирностью не менее 20%.
- Перемешиваю все еще раз миксером и добавляю растопленное сливочное масло. Важно! Масло не должно быть горячим!И теперь вливаю эту смесь в опару (она отлично поднялась):
- Аккуратно перемешиваю и постепенно добавляю просеянную муку. Муку просеиваю 2-3 раза! Тогда куличи получаются воздушные. Обязательно просеиваю! В процессе замешивания добавляю изюм. Опять же, у меня изюма не очень много в рецепте! НО если любите, когда в куличах изюма много – увеличьте количество.Изюм нужно предварительно хорошо промыть и просушить. Можно обвалять в муке. Но я этого не делаю. Просто добавляю изюм вместе с мукой в процессе замешивания теста. Никогда не оседает!Замешиваю тесто вначале в миске, затем на доске, подсыпая еще муку. Чтобы тесто взяло меньше муки, на руки наливаю немного растительного масла и продолжаю замешивать.
- Тесто долго не вымешиваю. Когда оно перестанет липнуть к рукам и станет однородным, выкладываю его в смазанную маслом емкость (у меня две) и оставляю в теплом месте до увеличения в два раза. Я накрываю емкости полотенцем. Не забывайте, что "тесто любит тишину"! Так всегда говорила моя бабушка. Желательно не кричать, не издавать громких звуков и, конечно, не допускать сквозняков в комнате, где "подходит" тесто. По времени обычно час-полтора.
- Вот какое красивое получается тесто:
- Обминаю его немного, отщипываю кусочки и выкладываю в смазанные маслом формы (теста должно быть чуть меньше половины формы). Я использую бумажные формы. Тесто слегка (совсем слегка) прижимаю, просто распределяю по форме, тогда низ кулича получится ровненьким.Ставлю формы на противень и даю постоять в теплом месте еще 30-35 минут до увеличения объема также примерно в 2 раза.
- И только потом ставлю в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаю примерно 30-40 минут. Тут смотрите по своей духовке, конечно! Верхушечка должна хорошо зарумяниться.Куличи достаю из форм или можно оставить так (если формы бумажные).
- Для глазури взбиваю белки с сахарной пудрой и добавляю щепотку лимонной кислоты. Глазурь должна быть густая. Ели слишком жидкая, добавьте еще сахарной пудры немного. В видео хорошо видно, как я это делаю.
- Смазываю верхушечки глазурью и украшаю. И все! Ждем Пасху. Попробуйте этот рецепт. Я в нем уверена на 100%!
Я тоже теперь пеку пасхи по этому рецепту,(2 года уже, это будет 3 пасха с этим рецептом)раньше не получались , пока не нашла этот рецепт. Спасибо Вам за рецепт!!!🥰🥰🥰 Кто сомневается я очень советую попробовать. Я еще к изюму добавляю клюкву ( сухофрукт), дети просят добавлять одну клюкву . Очень вкусно получается и красиво! Еще с этим рецептом пеку рогалики с орехом, с маком и т. д
Спасибо огромнейшее за рецепт ,он потрясающий и куличи вкуснейшие!!!В этом году второй раз буду выпекать!)Мы так же сразу много готовим , съедается на ура)))